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馋死人不偿命的15款炸酱面的做法,一顿吃一锅,

2019-01-17 22:58bbin糖果彩金编辑:admin人气:


韩式炸酱面

用料

味千拉面一包;韩式炸酱一盒

做法

味千拉面一包,会自已做拉面的自己拉更好哈

韩式炸酱一盒

锅中倒入适量清水大火煮沸,然后根据吃的人的数量和食量下入相应的拉面,一般一人下一绺,煮至再次沸腾时加少量清水,重复两到三次,煮至面条熟过心即可关火捞出

取适当份量的酱挤于碗中,这酱比较干也比较咸,所以要加入少量水或者清汤,然后再加入适量香油调匀,和成稍稀一点的酱汁。最后将酱汁淋在面上,拌匀即可杏鲍菇杂蔬炸酱面

用料

面条2人份;肉末70g;杏鲍菇1个;胡萝卜1个;西葫芦半个;番茄1个;生抽2勺;干淀粉(拌肉用)1勺;姜2片;老抽2勺;盐适量;醋1勺;鸡精适量;水200g;水淀粉50g;食用油少许

做法

杏鲍菇,胡萝卜,西葫芦,番茄切丁备用。姜切丝

猪肉末加一勺干淀粉加生抽拌匀备用。

炒锅倒油,油7-8成热时放入拌好的肉末炒

肉变色后,加入番茄,把番茄变软后,炒到出汁

然后加入杏鲍菇丁,胡萝卜丁,杏鲍菇丁,倒进老抽和醋,盐。

翻炒均匀后,加入200g水(要刚刚没过菜为宜,因为蔬菜还要出水),煮开后转小火,盖上锅盖焖煮5分钟

打开锅盖翻炒一下,不要等到水煮干,转大火,加入水淀粉,翻炒三四十秒就关火

在焖煮炸酱的时候,就可以另取一锅煮面

面煮好后,凉白开或温水过一下,面条更劲道,不站粘。然后装盘。

把炒好的炸酱浇在面上就OK了。炸酱面

用料

五花肉;黄豆酱;甜面酱;面;料酒;生姜;葱花;酱油

做法

彻底清洗买来的五花肉

把肥肉和瘦肉切开

先把肥肉切成片

把肉片切成黄豆大小的小丁

瘦肉切成条

把瘦肉也切成小丁

生姜切成姜末

锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒

水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁

加入料酒

加入姜末,煸出香味

加入少量的酱油

开了后放在碗里备用

锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱,两勺甜面酱,先煸炒到有一点点

拉丝的感觉,但不要炒糊了啊

加入刚才做好的肉丁

加入水调稀,搅拌后开始小火熬15分钟左右

最后加入葱花搅拌

炸酱就这样做好了

水开会,面条加入,沸腾时加入一碗冷水,水再沸腾面条就好了黄小厨炸酱面

用料

五花肉200克;面粉300克;黄豆酱340克;鸡蛋1-2只;水适量;食用油适量;葱适量;姜几小片;蒜2-4瓣;大料1个;花椒一小把;鸡精一丢丢;干红椒适量

做法

把面粉加上鸡蛋跟适量水揉成团,一定要硬一点,中间掏个洞,然后用手搪成三指左右宽度的大圈形,掰断成长条,盘起来放在容器里,浇上一层食用油,用保鲜膜盖好,静置30分钟

五花肉切丁,葱切段,姜切片(我不会告诉你我忘记放姜了…另外喜欢姜味的可以切末,我不爱吃姜所以切片,后好挑出来~),蒜拍碎(根据个人口味多加或者少加),干红椒中间划一刀,备好放一边

锅内加油(多放点哦),油热放一小把花椒,炒香后挑出去(不介意吃花椒的可以不挑),加葱姜蒜大料爆香,加五花肉翻炒

肉丁炒熟出香味后加黄豆酱,这里我用的yes黄豆酱340克一瓶量的(比较喜欢这个牌子的味道,东北有种黄金酱也很喜欢,不是打广告~根据自己喜欢的黄豆酱添加就行),撒上一小丢丢鸡精,如果你选用的黄豆酱不咸就得自己加点盐,还可以加一点自己喜欢的东西进去(比如加点十三香调味,加点炸好的花生米什么的)记住要适量哦!

炒一会加开水小半碗,继续翻炒,炒到油水分离即可(可以看到油跟酱完全分开的),然后盛出来备用,这一份大概够3-4次的炸酱面量咯!

把之前备好的面取出来,用双手一点点拉捏成细条,不需要一次成,反复多来几次更好成型,这一步很费劲,累死宝宝了…(为了美食!/泪目…)不要弄太细了,太细没口感了!我这个略微有一丢丢粗…

烧一锅水,水开后撒一勺盐,然后把面条丢进去,用筷子搅一搅避免沉底,大火煮开半分钟后中小火煮熟即可(根据自己面量以及粗细程度掌握时间,我这个大概五分钟)

小香葱切葱花备用

面条装盘!加炸好的酱!撒上葱花!nice!完美!就是这个口感这个味!什么都不说了,快吃吧!川味炸酱面

用料

肉末70g;豆豉1/2汤匙;辣椒粉1汤匙;花椒1/2汤匙;生抽1汤匙;红油1汤匙;食用油30ml;盐少许;料酒1汤匙;鸡精少许

做法

豆豉切碎,肉末加料酒和生抽腌制10分钟。

辣椒粉和花椒放入小碗,锅中烧热油,将油浇在碗里,用筷子搅拌均匀。静置一会儿后,将花椒取出不要,做成花椒辣油。

锅中放入少许油,将豆豉放入炒香,再加入肉末和一汤匙刚做好的花椒辣油;小火煸至发干,肉末变成红色,盛出

面碗中放入盐、鸡精、和1汤匙花椒辣油;煮面,面熟后捞入碗中;将肉末放在面上,再淋少许红油即可。私房炸酱面

用料

面条;甜面酱180克;豆瓣酱90克;猪肉50克;葱;姜;蒜;黄瓜;胡萝卜

做法

猪肉切小粒,加料酒抓匀

葱姜蒜切末

甜面酱和豆瓣酱混合后,加适量清水调开

热油中下入下入肉末翻炒至变色,放入姜蒜末翻炒

下入甜面酱和豆瓣酱,小火炒至酱汁浓稠

面条煮熟后沥干,码上黄瓜丝和胡萝卜丝,浇上面酱即可炸酱面

用料

面条;葱;肉馅;天津甜面酱;水萝卜;黄瓜

做法

少量油,4成热时放葱末,煸香,然后放入肉馅,肉炒白了即可

挤一袋外面买的最普通的天津甜面酱,炒炒,什么都不用放直接出锅

面煮好了,把切好的水萝卜丝、黄瓜丝、葱丝一码,(还应该放黄豆的,来不及泡就没放)酱汁一浇即成香菇牛肉炸酱面

用料

牛肉(里脊)250g左右;黄酱(黄豆酱)225g左右;香菇20g左右;笋干(可选)随意;葱花30g左右;油35g+15g;温水200g左右;花椒20~30粒;白糖1g;酱油适量

做法

香菇、笋干泡软洗净,切碎

牛肉切碎攥干水分(也可以直接用肉馅儿,我不喜欢那种口感,所以自己切)加1g白糖抓匀,加适量酱油拌匀,酱油的量以牛肉可以把酱油完全吸收为准。放置20分钟。

热锅凉油(35g)放入葱花、肉,炒至变色,加入香菇和笋干同炒一会儿。

加入黄酱翻炒,保持中火。

翻炒其间,酱会变干,这时可加入一些温水(注意!温水不要一次加入,要分多次,一点点加。毎次都要等酱被炒干后再加一点儿),这样大概持续6~8分钟左右,温水加完了酱也炒好了!这时的酱和油是分离的,油汪汪的哈~

炒好的酱盛到一个碗里。把锅洗净烧干,加入5g左右的油和二、三十粒花椒炸出香味,把花椒捞出不要,剩下的热油淋在炒好的酱上,呲啦一声,酱就炸好了!

拌上手擀面和各种面码,开吃,可以再加点醋哈~

至于面码,大家可随意搭配!各选所爱!

我喜欢按季节,四季不同的面码带来不同的风味~刀削炸酱面

用料

猪肉馅(肥瘦);甜面酱;葱花;姜;蒜;料酒;东北刀削面(袋装,美国的亚洲超市买得到)

做法

锅热油,下葱姜蒜,下肉馅,翻炒

用锅铲把肉馅铲开,来回煸炒

不停翻炒,加料酒,继续炒至肉全部从粉红色变深色至熟,加两大勺甜面酱,半勺老抽,炒匀

加水没过肉馅,小火闷煮20-30分钟,肉末软烂比较好吃

弄一小碗水淀粉,然后开大火将水淀粉倒入收汁,关火

等炸酱的过程中起锅下面和青菜(Summer本人喜欢吃比较软的炸酱面,所以选了超市里的“东北刀削面”,其实是台湾产的,勉强跟妈妈以前的手杆面有点像,喜欢筋道口感的,可以用乌东面,甚至意面来代替)

面入碗中,加热糊糊的炸酱,加葱花和香菜,开动吧:D老北京炸酱面

用料

肥肉90g;瘦肉150g;面条两人份;油适量;葱5g;姜5g;干黄酱200g;甜面酱100g;水400g;黄豆适量;蚕豆适量;黄瓜1根;豆芽80g;白菜4片;水萝卜1个;蒜瓣适量

做法

等量的葱姜切碎备用(蒜剥皮做菜码用,但俺家情况特殊俺没弄)。

白菜洗净切丝备用,黄瓜切丝装盘,水萝卜去皮切丝装盘。

干黄酱和甜面酱以2:1的比例准备好。

肥肉和瘦肉分开剁碎(国内条件比这里方便些,这里除非要到专门卖肉的师傅那里才能有专门绞肉的,否则超市里要么是只卖五花肉片的,要么就是绞好的肉但是被混合了)。

做一锅水,水开后将青豆(没买到蚕豆,所以用青豆代替)放入水中汆熟装盘备用。

捞出青豆,将黄豆放入,煮熟去皮装盘备用。

捞出黄豆,放入豆芽汆熟装盘备用。

捞出豆芽,放入白菜丝汆熟装盘备用。

锅中热油,放入葱姜碎爆香后,放入肥肉碎翻炒至出油。

再放入瘦肉碎一起翻炒。

之后先将干黄酱放入翻炒均匀。

再加入甜面酱一起翻炒。

加400g水大火烧开后转成小火继续熬。

熬制过程中要不断搅动翻炒,以免扒锅。

将锅中的水分熬干,酱呈粘稠状、不断冒着小泡、酱能挂在炒勺上的程度即可。

酱汁熬好后即可取出装盘。

另起一锅,锅中做水,烧开后下入面条,开锅分别点两次水煮熟。煮熟后可直接吃(锅挑面),也可过水后上桌(过水面),浇上酱汁,配上菜码即可。老北京炸酱面

用料

五花肉丁;六必居黄酱;葱末;姜末;八角;料酒;糖;麻油;黄瓜丝;鲜面

做法

卸酱。

黄酱拿料酒调开(老北京叫做“卸开”),大约两份黄酱加加一份半料酒。

炸肉丁。

像折扇子一样把面团折叠起来

切成均匀的面条,粗细随意

饧面的过程中,将黄酱和甜面酱混合,加水把酱泄开

大葱葱白切末儿,姜擦成泥

五花肉去皮,切下偏肥的肉,将偏肥的部分和相对瘦的部分分别切成约1公分大小的肉丁,切好后分开放

取一口锅,开小火,加两大勺油润锅

偏肥的肉丁下锅,炒至金黄色并炒出猪油,捞出放一旁待用

放入葱末、姜末和偏瘦的肉丁,小火翻炒到肉丁变色,加料酒,炒到酒精挥发掉

倒入泄好的酱,小火翻炒约15分钟至水分明显减少

加冰糖,冰糖融化后,倒入炒好的偏肥的肉丁

保持小火,翻炒到水油分离的状态

黄瓜、心里美萝卜切丝,芹菜切末,绿豆芽汆水

黄豆提前浸泡一晚,煮熟到绵绵的状态

鸡蛋打散,煎成蛋皮后切丝

烧一锅水,将切好的面条抖散后下锅,煮1-2分钟,煮熟后捞出

浇上炒好的炸酱,码上各种配菜,趁热拌开吃~香干土豆炸酱面

用料

乌冬面;土豆;香干;洋葱;老姜;葱;老抽;生抽;白糖;盐;芝麻油;料酒;蚝油;白胡椒粉;虾油(可选)

做法

土豆去皮切小粒粒,洋葱切小块、葱切段、老姜切小粒

调料汁:老抽、生抽、白糖、盐、芝麻油、料酒、蚝油、白胡椒粉

锅中放少许油

放入土豆,煎至表面微焦

放洋葱拌炒,放葱段、姜末

放豆干

放调料汁拌炒

加适量清水

盖上锅盖,大火煮开,转小火煮至入味

大火收汁,适当多留些汤汁哈

乌冬面入锅煮熟捞出

倒上做好的拌料。

(来源:http://rwtcccj.cn

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